| 莜麦淀粉的提取工艺优化及其相关特性研究 |
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| 引用本文： | 王娜,肖云峰,钱新宇,韩运祺.莜麦淀粉的提取工艺优化及其相关特性研究[J].中国粮油学报,2020,35(9):47. |
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| 作者姓名： | 王娜 肖云峰 钱新宇 韩运祺 |
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| 作者单位： | 内蒙古医科大学,内蒙古医科大学,内蒙古医科大学,内蒙古医科大学 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区蒙医药协同创新中心科研项目（MYYXT201910）;内蒙古自治区卫生和计划生育委员会医疗卫生科研计划项目(201702059)；内蒙古医科大学实验室开放基金指南性项目（2019ZN03）；内蒙古自治区青年科技英才（NJYT-17-B29）；内蒙古医科大学人才发展团队（NYTD-2018014） |
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| 摘 要： | 确定应用脱脂碱提复合法进行莜麦淀粉提取的最佳工艺，并对其相关特性进行研究。以莜麦种子为原料，通过单因素以及正交实验确定莜麦淀粉提取的最佳工艺并对莜麦淀粉相关特性进行研究。最佳工艺为：当固液比为1:10，摇床温度为50℃，震摇时间为2 h，测得莜麦淀粉的提取率为73.26%。在最优条件下，提取的莜麦淀粉中水分含量为7.56g/100g，灰分含量为0.13 g/100 g，脂肪含量为0.17g/100 g，蛋白质残留量为0.56g/100 g，符合国家食品安全标准；SEM和光学显微镜图像显示，莜麦淀粉颗粒较小，且粒径大小不一致，呈多角型或椭圆形，属于小颗粒淀粉；红外光谱与核磁共振分析发现，莜麦淀粉的谱图为典型的淀粉图谱。应用脱脂碱提复合法进行莜麦淀粉的提取，并对其相关特性进行研究。
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| 关 键 词： | 莜麦淀粉 提取工艺 单因素实验-正交设计 物质组成 微观结构 |
| 收稿时间： | 2019/12/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/3/11 0:00:00 |
Study on the optimization of extraction technology and related characteristics of naked oats starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Naked oats starch Extraction process Single factor experiment orthogonal design Material composition Microstructure |
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