| 针对减盐减钠肉制品的问卷调查及低钠香肠研究现状的分析 |
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| 引用本文： | 秦乐蓉,高梦颖,王海滨,胡依黎,金伟平,廖 鄂. 针对减盐减钠肉制品的问卷调查及低钠香肠研究现状的分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(16): 5577-5582 |
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| 作者姓名： | 秦乐蓉 高梦颖 王海滨 胡依黎 金伟平 廖 鄂 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉轻工大学 食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技成果转化资金项目 (2017ABB674)；大冶市重点研究与开发计划项目（2018B19） |
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| 摘 要： | 目的了解居民对减盐减钠肉制品的认知和消费情况,并了解国内外减盐对肉品品质影响研究的现状。方法设计并进行居民减盐减钠肉制品市场问卷调查,同时以香肠制品为代表,综述国内外关于低钠香肠品质特性的研究现状。结果居民在对酱卤肉及香肠2类加工肉制品十分青睐,但购买时缺少减盐标签引导,同时人们通常凭借经验进行日常饮食烹饪,缺少减盐的定量手段。国内外研究表明降低钠盐含量对以香肠制品为代表的加工肉制品在感官品质、质构、营养品质及安全性方面都有不利的影响,但这些影响可以通过其它途径弥补。结论该调查报告及综述为减盐减钠肉制品(含低钠香肠制品)产品的研发提供了参考。
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| 关 键 词： | 肉制品；香肠制品；减盐减钠；问卷调查；品质特性 |
| 收稿时间： | 2020-07-01 |
| 修稿时间： | 2020-08-13 |
Questionnaire survey on salt and sodium-reducing meat products and analysis of current research situation of low-sodium sausages |
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| QIN Le-Rong,GAO Meng-Ying,WANG Hai-Bin,HU Yi-Li,JIN Wei-Ping,LIAO E. Questionnaire survey on salt and sodium-reducing meat products and analysis of current research situation of low-sodium sausages[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2020, 11(16): 5577-5582 |
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| Authors: | QIN Le-Rong GAO Meng-Ying WANG Hai-Bin HU Yi-Li JIN Wei-Ping LIAO E |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University,College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University,College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | meat products sausages salt reduction and sodium reduction questionnaire survey quality characteristics |
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