| 有棱丝瓜热泵干燥特性及干制品多酚的体外抗氧化活性比较 |
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| 引用本文： | 许泽文,刘军,林丽霞,冯春婵,李环通,郭晓敏,肖苏尧. 有棱丝瓜热泵干燥特性及干制品多酚的体外抗氧化活性比较[J]. 现代食品科技, 2020, 36(8): 184-193. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0061 |
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| 作者姓名： | 许泽文 刘军 林丽霞 冯春婵 李环通 郭晓敏 肖苏尧 |
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| 作者单位： | 广东省功能食品活性物重点实验室,华南农业大学食品学院,广东广州510642;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州510642,广东省现代农业装备研究所,广东广州510642,广东省功能食品活性物重点实验室,华南农业大学食品学院,广东广州510642,广东省功能食品活性物重点实验室,华南农业大学食品学院,广东广州510642,广东省功能食品活性物重点实验室,华南农业大学食品学院,广东广州510642;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州510642,广东省功能食品活性物重点实验室,华南农业大学食品学院,广东广州510642;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州510642,广东省功能食品活性物重点实验室,华南农业大学食品学院,广东广州510642;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州510642 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFD0400902-2）；广东省功能食品活性物重点实验室（2018B030322010） |
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| 摘 要： | 本研究以新鲜有棱丝瓜为原料,研究其热泵干燥特性。在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design (BBD)方法设计优化实验,研究不同切片厚度、干燥风速和干燥温度对干燥耗时、复水比和多酚含量的影响,利用Design-Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面法优化,确定丝瓜热泵干燥的最佳条件。以热泵干燥后的有棱丝瓜为原料用丙酮溶液提取多酚,通过DPPH自由基的清除能力评价有棱丝瓜多酚的抗氧化性能。试验结果表明丝瓜热泵干燥的最佳条件为:切片厚度5.22 mm,干燥风速为1.62m/s,干燥温度62.6℃。预测该条件下,干燥耗时为2.56 h,复水比为16.1,多酚含量为1.89 mg/g。考虑实际操作可能性,将参数调整为:切片厚度5 mm,风速为1.6 m/s,干燥温度63℃。此条件下,测得干燥耗时为2.34 h,复水比16.05,多酚含量为1.88 mg/g,与预测值比较吻合。一定范围内抗氧化性能与多酚含量成正相关,在质量浓度上升到0.15 mg/mL时,DPPH自由基清除率达到78.13%。采用热泵干燥的有棱丝瓜具有较好的复水性及良好的感官品质,并且有棱丝瓜多酚表现出一定的清除DPPH自由基的能力。
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| 关 键 词： | 有棱丝瓜 热泵干燥 多酚 抗氧化 |
Heat Pump Drying Characteristics of Luffa acutangula (Linn.) Roxb. and in vitro Antioxidant Activity of Polyphenols of Its Dried Products |
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| XU Ze-wen,LIU Jun,LIN Li-xia,FENG Chun-chan,LI Huan-tong,GUO Xiao-min,XIAO Su-yao. Heat Pump Drying Characteristics of Luffa acutangula (Linn.) Roxb. and in vitro Antioxidant Activity of Polyphenols of Its Dried Products[J]. Modern Food Science & Technology, 2020, 36(8): 184-193. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0061 |
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| Authors: | XU Ze-wen LIU Jun LIN Li-xia FENG Chun-chan LI Huan-tong GUO Xiao-min XIAO Su-yao |
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| Affiliation: | (1.Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, College of Food Science South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) (2.Guangdong Laboratory for Lingnan Modern Agriculture, Guangzhou 510642, China);(3.Guangdong Institute of Modern Agricultural Equipment, Guangzhou 510642, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luffa acutangula (Linn.) Roxb. heat pump drying polyphenol antioxidant activity |
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