小麦麸皮淀粉的提取及其结构分析

以小麦麸皮为原料，分别采用碱性蛋白酶法和超声波辅助碱性蛋白酶法提取麸皮淀粉，优化两种方法的提取条件，并对麸皮淀粉的颗粒结构及分子结构进行了初步测定分析。结果表明，碱性蛋白酶法最优提取条件为固液比1∶10（g∶mL），酶用量529.92 U/mL，酶作用时间50 min，反应温度45 ℃，pH 12，麸皮淀粉得率为30.40%，淀粉含量59.24%，小麦麸皮淀粉呈淡褐色粉末状。超声波辅助碱性蛋白酶法的最优条件：固液比为1∶15（g/mL），超声功率为200 W，超声时间为15 min，麸皮淀粉得率为21.06%，淀粉含量为90.64%，麸皮淀粉呈白色粉末。超声波辅助碱性蛋白酶法提取麸皮淀粉的纯度及提取率均优于碱性蛋白酶法。经测定分析小麦麸皮淀粉中支/直比为4.69，破损淀粉含量1.78%。淀粉麸皮颗粒呈椭球型，平均粒径为15.86 μm，具有径向结晶结构，为A型结晶。

Extraction and Structure Analysis of Wheat Bran Starch