| 2016~2019年国家肉制品监督抽检结果分析 |
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| 引用本文： | 朱 平,张秀宇,何 涛,王 超,左 敏,蔡 军.2016~2019年国家肉制品监督抽检结果分析[J].食品安全质量检测技术,2020,11(16):5594-5600. |
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| 作者姓名： | 朱 平 张秀宇 何 涛 王 超 左 敏 蔡 军 |
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| 作者单位： | 贵州省分析测试研究院,中国食品药品企业质量安全促进会,贵州省分析测试研究院, 北京信睿浩扬科技有限公司,北京信睿浩扬科技有限公司,北京工商大学计算机与信息工程学院,北京信睿浩扬科技有限公司 |
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| 基金项目： | 北京工商大学农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室开放课题基金（2018） |
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| 摘 要： | 目的 分析2016~2019年我国国家肉制品整体情况，总结其中存在的问题，为食品安全监管提供参考。方法 汇总全国2016~2019年肉制品国家食品安全监督抽检结果，对不合格信息进行分析归类。结果 在汇总分析的2016-2019年肉制品监督抽检10.9万批次中，检出不合格样品2214批次，总体合格率为97.97%。抽检的肉制品品类中，发酵肉制品、熏烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、腌腊肉制品、调理肉制品、其它肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品等次亚类的合格率分别为100%、99.12%、98.91%、98.77%、98.45%、97.93%、97.73%、96.86%。不合格样品中，微生物、食品添加剂、质量指标、兽药残留、污染物和非法添加等导致的不合格分别为55.19%、27.73%、9.67%、2.35%、2.35%和2.21%。结论 微生物（主要是菌落总数）超标和食品添加剂（主要是山梨酸和亚硝酸盐）超标等是现阶段肉制品主要的食品安全问题。
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| 关 键 词： | 肉制品 监督抽检 食品安全 微生物 食品添加剂 |
| 收稿时间： | 2020/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/8/12 0:00:00 |
Analysis on the results of national supervision and sampling inspection of meat products in 2016-2019 |
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| ZHU Ping,ZHANG Xiu-Yu,HE Tao,WANG Chao,ZUO Min,CAI Jun.Analysis on the results of national supervision and sampling inspection of meat products in 2016-2019[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(16):5594-5600. |
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| Authors: | ZHU Ping ZHANG Xiu-Yu HE Tao WANG Chao ZUO Min CAI Jun |
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| Affiliation: | Guizhou Academy of Testing and Analysis,China Food and Drug Corporation Quality and Safety Promotion Association,Guizhou Academy of Testing and Analysis, Beijing Xinrui Haoyang Technology Co., Ltd.,Beijing Xinrui Haoyang Technology Co., Ltd.,School of Computer and Information Engineering, Beijing Technology and Business University,Beijing Xinrui Haoyang Technology Co., Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Meat products supervision and sampling inspection food safety microorganism food additive |
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