| 不同表面活性剂条件下脂肪酶GZEL的催化行为 |
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| 引用本文： | 王方华,陈吴翀,杨博,王永华. 不同表面活性剂条件下脂肪酶GZEL的催化行为[J]. 现代食品科技, 2020, 36(8): 56-64. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.1030 |
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| 作者姓名： | 王方华 陈吴翀 杨博 王永华 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640,华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640,华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006,华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFC0311100)；国家自然科学基金资助项目(31671791) |
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| 摘 要： | 利用自动电位滴定仪测定脂肪酶GZEL在不同类型及浓度的表面活性剂条件下对该酶脂肪酶活力和磷脂酶活力及其最适反应p H条件的影响,为进一步评估该脂肪酶在洗涤剂工业中的应用价值提供科学指导。研究发现:阴离子型和阳离子型表面活性剂对该酶的脂肪酶活力和磷脂酶活力发挥均起抑制作用,并且随着表面活性剂浓度增加,抑制作用更为显著,高于其临界胶束浓度将导致酶蛋白活力完全丧失;在阴离子型表面活性剂(N-月桂酰肌氨酸钠、十二烷基硫酸钠、脱氧胆酸钠)存在情况下,GZEL发挥磷脂酶活力的最适p H由6.0变为7.0。不同非离子型表面活性剂在低于其各自临界胶束浓度条件下对GZEL酶活力发挥所起调控作用不同:7.0m M浓度条件下,辛基-β-D-吡喃葡萄糖苷使该酶的脂肪酶活力提高(22.97%),磷脂酶活力提高3.11%;而在0.05m M浓度条件下,Triton X-100使该酶脂肪酶活力降低4.05%,磷脂酶活力提升0.14%;在高于Triton X-100临界胶束浓度条件下,酶蛋白仍保留50%左右酶活力,但在高于辛基-β-D-吡喃葡萄糖苷临界胶束浓度条件下,其活性则完全丧失。两性离子型表面活性剂对GZEL酶活力影响最大,导致酶蛋白完全失活。
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| 关 键 词： | 脂肪酶 禾谷镰孢菌 表面活性剂 临界胶束浓度 |
Catalytic Behaviors of Gibberella zeae Lipase (GZEL) in the Presence of Different Surfactants |
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| WANG Fang-hua,CHEN Wu-chong,YANG Bo,WANG Yong-hua. Catalytic Behaviors of Gibberella zeae Lipase (GZEL) in the Presence of Different Surfactants[J]. Modern Food Science & Technology, 2020, 36(8): 56-64. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.1030 |
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| Authors: | WANG Fang-hua CHEN Wu-chong YANG Bo WANG Yong-hua |
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| Affiliation: | (1.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China);(2.School of Bioscience and Bioengineering, South China University of Technology, Guangzhou 510006, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lipase Gibberella zeae surfactants critical micelle concentration |
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