| 7种芸豆中酚类化合物组成及其抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 王何柱,朱勇,朱怡,何友勋,秦礼康,梁亚丽. 7种芸豆中酚类化合物组成及其抗氧化活性[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(9): 28 |
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| 作者姓名： | 王何柱 朱勇 朱怡 何友勋 秦礼康 梁亚丽 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 贵州省食用豆工程技术研究中心（黔科合平台人才[2018]5254号）；贵州省重点农业技术推广项目（黔财农[2017]106号）；贵州省现代农业产业技术体系（特色杂粮）建设（黔财农[2018]81号）；贵州省科技计划项目（黔科合平台人才[2018]5781号） |
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| 摘 要： | 摘 要 对7种不同颜色芸豆的酚类化合物组成和抗氧化活性进行研究。结果表明：7种芸豆的总酚含量范围为0.91~4.96 mg GAE/g DW，黄酮的含量范围为3.29~12.87 mg RE/gDW，其中黑色芸豆的总酚含量最高；绿原酸、3,4,二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸是芸豆中的主要酚类物质，黑芸豆中3,4,二羟基苯甲酸的含量最高（28.91 ug/g DW）；红花色芸豆的DPPH自由基清除能力（7.38 mg TE/g DW）、ABTS+自由基清除能力（16.44 μmol TE/g DW）和铁离子还原抗氧化能力（9.26 μmol TE/g DW）相对较高；总酚的含量与三个抗氧化值极显著相关（p<0.01）。芸豆含有丰富的酚类化合物，并且表现出一定的抗氧化活性，可以作为优良的功能食品原料。
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| 关 键 词： | 芸豆；酚类物质；抗氧化 |
| 收稿时间： | 2019-12-12 |
| 修稿时间： | 2020-02-28 |
Study on the Composition and Antioxidant Activity of Phenolic Compounds in Seven Kidney Beans |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kidney bean phenolic substances antioxidant |
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