| 板栗仁多酚氧化酶特性研究 |
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| 引用本文： | 王磊,兰玉倩,赵倩辉,李敏. 板栗仁多酚氧化酶特性研究[J]. 中国食品添加剂, 2010, 0(5) |
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| 作者姓名： | 王磊 兰玉倩 赵倩辉 李敏 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金 |
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| 摘 要： | 采用分光光度法,对板栗仁多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适波长、最适反应时间、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究,同时研究了Vc、EDTA、NaCl、柠檬酸4种添加剂对板栗仁多酚氧化酶活性的影响.结果表明:板栗仁多酚氧化酶催化氧化产物的最大吸收波长为410nm,最佳反应时间为3min,最适反应温度为30℃,最适pH值为6.0,米氏常数Km＝0.0694mol/L,Vmax＝3.918OD/min.95℃水浴处理5min该酶已基本失活,其中Vc和EDTA对板栗仁多酚氧化酶酶促褐变有很好的抑制效果.
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| 关 键 词： | 板栗 多酚氧化酶 褐变 抑制 |
Study on the polyphenol oxidase characteristic of chestnut |
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| WANG Lei,LAN Yu-qian,ZHAO Qian-hui,LI Min. Study on the polyphenol oxidase characteristic of chestnut[J]. China Food Additives, 2010, 0(5) |
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| Authors: | WANG Lei LAN Yu-qian ZHAO Qian-hui LI Min |
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