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| 不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 徐金瑞,列丽坤,邓翌凤.不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响[J].中国油脂,2009,34(11). |
| 作者姓名： | 徐金瑞 列丽坤 邓翌凤 |
| 作者单位： | 广东药学院,食品科学学院,广州,510310 |
| 基金项目： | 广东药学院博士科研启动基金，广东药学院师资队伍建设经费资助项目 |
| 摘 要： | 以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响.结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBHQ、0.005%BHT和0.01%柠檬酸抗氧化效果显著. |
| 关 键 词： | 花生油 抗氧化剂 过氧化值 抗氧化作用 |
Synergistic effect of different antioxidants on stability of peanut oil |
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