| 红枣片冷冻—红外组合干燥特性 |
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| 引用本文： | 刘德成,郑霞,肖红伟,姚雪东,单春会. 红枣片冷冻—红外组合干燥特性[J]. 食品与机械, 2023, 39(3): 128-135 |
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| 作者姓名： | 刘德成 郑霞 肖红伟 姚雪东 单春会 |
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| 作者单位： | 石河子大学机械电气工程学院,新疆 石河子 832003; 农业部西北农业装备重点试验室,新疆 石河子 832003;中国农业大学工学院,北京 100083;石河子大学食品学院,新疆 石河子 832003 |
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| 基金项目： | 石河子大学成果转化与技术推广计划项目（编号：CGZH201808）;国家自然科学基金项目（编号：31960488） |
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| 摘 要： | 目的:优化红枣片干燥工艺,改善产品品质。方法:以红枣片为研究对象,研究转换含水率、红外温度和切片厚度与干燥时间和干燥速率的相关关系,计算红枣片在FD-IRD中水分有效扩散系数随转换含水率、红外温度和切片厚度的变化规律,并根据试验数据计算红枣片FD-IRD的干燥活化能。结果:转换含水率越低,红外干燥时间越短,但过低的转换含水率,会使冷冻干燥时间大幅延长;适当提高红外干燥温度有利于提高水分有效扩散系数;红枣片越薄干燥速率越大,减小切片厚度能够提高水分有效扩散系数,利于缩短干燥时间;前后两段均为降速干燥过程,通过费克第二定律求解得到不同干燥条件下的冷冻干燥和红外干燥的水分有效扩散系数分别为3.39×10-9～9.47×10-9,3.34×10-9～2.01×10-8 m2/s;通过阿尼乌斯公式计算出红外干燥阶段干燥活化能为59.03 kJ/mol。结论:在转换含水率30%,红外温度60℃,切片厚度6 mm的条件下,冷冻—红外组合干燥技术所用干燥时间短、效率高。
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| 关 键 词： | 红枣片 干燥 冷冻—红外组合干燥 干燥特性 干燥动力学 |
| 收稿时间： | 2022-07-21 |
Characteristics of freeze-infrared combined drying of jujube slices |
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| LIU De-cheng,ZHENG Xi,XIAO Hong-wei,YAO Xue-dong,SHAN Chun-hui. Characteristics of freeze-infrared combined drying of jujube slices[J]. Food and Machinery, 2023, 39(3): 128-135 |
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| Authors: | LIU De-cheng ZHENG Xi XIAO Hong-wei YAO Xue-dong SHAN Chun-hui |
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| Affiliation: | College of Mechanical and Electrical Engineering, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832003, China; Ministry of Agriculture in Northwest China Key Laboratory of Agricultural Equipment, Shihezi, Xinjiang 832003, China;College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; College of Food Sciences, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube slices dry freeze-infrared drying drying characteristics drying kinetics |
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