| 多组学技术及其在食品研究中的应用 |
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| 引用本文： | 李 林,邓 娜,张 博,李 慧,刘 妙,王建辉.多组学技术及其在食品研究中的应用[J].食品与机械,2023,39(2):17-24. |
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| 作者姓名： | 李 林 邓 娜 张 博 李 慧 刘 妙 王建辉 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学食品与生物工程学院，湖南 长沙 410114;长沙理工大学食品与生物工程学院，湖南 长沙 410114；长沙理工大学预制菜现代产业学院，湖南 长沙 410114；湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心，湖南 浏阳 410023 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金杰出青年科学基金项目（编号：2021JJ10007）；湖南省科技重点研发项目（编号：2021NK2015，2019SK2121）；湖南省科技人才托举工程中青年学者培养计划项目（编号：2019TJ-Q01）；长沙理工大学研究生科研创新项目（编号：2021SS83） |
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| 摘 要： | 近年来，组学因其在揭示生物体内复杂生化作用及宏观调控动态网络体系机制方面作用突出，受到食品和营养领域研究学者的广泛关注，并已被应用于食品领域研究中。文章从组学基本概念出发，重点阐述了基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学在食品领域的应用研究，并展望了利用组学工具进行食品原料控制、品质提升与安全机理剖析的应用前景。
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| 关 键 词： | 基因组学 蛋白质组学 代谢组学 多组学技术 食品质量 |
| 收稿时间： | 2022/9/7 0:00:00 |
Advances of multi-omics and its research progress in food |
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| LI Lin,DENG N,ZHANG Bo,LI Hui,LIU Miao,WANG Jian-hui.Advances of multi-omics and its research progress in food[J].Food and Machinery,2023,39(2):17-24. |
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| Authors: | LI Lin DENG N ZHANG Bo LI Hui LIU Miao WANG Jian-hui |
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| Affiliation: | School of Food Science and Bioengineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China;School of Food Science and Bioengineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China; Modern Industrial College of Prepared Dishes, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China; Hunan Provincial Engineering Technology Research Center of Intelligent Manufacturing and Quality Safety of Xiang Flavoured Compound Seasoning for Chain Catering, Liuyang, Hunan 410023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | genomics proteomics metabolomics multi-omics food quality |
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