| 酪蛋白GYLEQ抗氧化肽——钙螯合物的制备、表征及功能特性 |
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| 引用本文： | 厉荣玉,厉 红,郑 鹏,杨 成,钱森和. 酪蛋白GYLEQ抗氧化肽——钙螯合物的制备、表征及功能特性[J]. 食品与机械, 2023, 39(2): 37-44 |
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| 作者姓名： | 厉荣玉 厉 红 郑 鹏 杨 成 钱森和 |
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| 作者单位： | 皖南医学院基础学院，安徽 芜湖 241002;太仓市第一人民医院，江苏 太仓 215400;安徽工程大学生物与食品工程学院，安徽 芜湖 241000 |
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| 基金项目： | 皖南医学院校重点项目科研基金（编号：WK2021Z20）；安徽省高校科学研究项目（编号：KJ2021A0840） |
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| 摘 要： | 目的:开发具有抗氧化活性和补钙功能的产品。方法:在固相法合成GYLEQ抗氧化肽的基础上，采用单因素和正交试验优化酪蛋白GYLEQ抗氧化肽与钙离子螯合反应条件，利用红外光谱和扫描电镜表征GYLEQ-Ca螯合物的结构，并分析GYLEQ-Ca螯合物体外抗氧化活性、模拟胃肠液中的持钙率以及对细胞活力的影响。结果:GYLEQ-Ca螯合反应最佳条件为螯合温度50℃,螯合时间40 min, pH 7.5,肽钙质量比4∶1,其中温度对螯合率的影响达到了极显著水平，pH和肽—钙质量比对螯合率的影响达到了显著水平。螯合后产物的红外波谱吸收峰与GYLEQ肽相比发生了改变，扫描电镜观察发现GYLEQ肽为颗粒状，而GYLEQ-Ca螯合物为黏连在一起的网状结构，表明GYLEQ肽与钙离子反应生成了新的化合物。GYLEQ-Ca螯合物的DPPH自由基、羟自由基清除率和还原力高于GYLEQ肽，GYLEQ-Ca螯合物在模拟肠液中持钙率维持在70%以上，且无细胞毒性。结论:GYLEQ-Ca螯合物具有较好的抗氧化活性和钙维持率。
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| 关 键 词： | GYLEQ-Ca螯合物 结构表征 抗氧化活性 持钙率 细胞活力 |
| 收稿时间： | 2022-06-21 |
Preparation, characterization and functional analysis of casein GYLEQ antioxidant peptide-calcium chelate |
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| LI Rong-yu,LI Hong,ZHENG Peng,YANG Cheng,QIAN Sen-he. Preparation, characterization and functional analysis of casein GYLEQ antioxidant peptide-calcium chelate[J]. Food and Machinery, 2023, 39(2): 37-44 |
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| Authors: | LI Rong-yu LI Hong ZHENG Peng YANG Cheng QIAN Sen-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | GYLEQ-Ca chelate structural characterization antioxidant activity calcium retention cell viability |
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