| 超声预处理哈密瓜片红外干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 李义璨,郑霞,姚雪东,杨涛庆,张继凯. 超声预处理哈密瓜片红外干燥工艺优化[J]. 食品与机械, 2023, 39(3): 201-206,240 |
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| 作者姓名： | 李义璨 郑霞 姚雪东 杨涛庆 张继凯 |
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| 作者单位： | 石河子大学机械电气工程学院,新疆 石河子 832000;农业部西北农业装备重点实验室,新疆 石河子 832000 |
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| 基金项目： | 石河子大学成果转化与技术推广计划项目 （编号：CGZH201808）;国家自然科学基金项目 （编号：31960488） |
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| 摘 要： | 目的:优化哈密瓜片红外干燥工艺,提质增效。方法:利用超声处理作为预处理方式,研究干燥温度、切片厚度和超声处理时间对干燥时间、色差值、维生素C含量的影响,并对其产品与未经超声处理产品的干燥时间、品质和微观结构进行对比分析。结果:超声预处理哈密瓜片红外干燥的最佳工艺参数为干燥温度61℃、切片厚度6 mm、超声处理时间15 min,此条件下干燥时间为115 min、色差值为13.79、维生素C含量为112.1 mg/100 g。相较于未经处理的产品,干燥时间缩短了45.24%,色差减小了13.38%,维生素C含量提高了16.71%。微观结构显示超声波引起哈密瓜片内部组织膨胀和收缩,呈多孔道结构。结论:超声处理可作为改善哈密瓜片红外干燥的预处理方式,实现干燥过程的提质增效。
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| 关 键 词： | 红外干燥 超声处理 哈密瓜 色差 维生素C |
| 收稿时间： | 2022-07-22 |
Optimization of the infrared drying process for ultrasonic pretreatment of Hami-melon slices |
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| LI Yi-can,ZHENG Xi,YAO Xue-dong,YANG Tao-qing,ZHANG Ji-kai. Optimization of the infrared drying process for ultrasonic pretreatment of Hami-melon slices[J]. Food and Machinery, 2023, 39(3): 201-206,240 |
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| Authors: | LI Yi-can ZHENG Xi YAO Xue-dong YANG Tao-qing ZHANG Ji-kai |
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| Affiliation: | College of Mechanical and Electrical Engineering, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, China; Ministry of Agriculture in Northwest China Key Laboratory of Agricultural Equipment, Shihezi, Xinjiang 832000, China |
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