| 珍珠贝水解肽的制备、氨基酸组成及抗炎活性 |
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| 引用本文： | 沈金鹏,王珂雯,黄潘钿,陈冰冰,夏 珍,李应坤,王湘华,曹 庸,苗建银,林碧敏.珍珠贝水解肽的制备、氨基酸组成及抗炎活性[J].食品与机械,2023,39(2):132-139,206. |
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| 作者姓名： | 沈金鹏 王珂雯 黄潘钿 陈冰冰 夏 珍 李应坤 王湘华 曹 庸 苗建银 林碧敏 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室，广东 广州 510642;北海黑珍珠海洋生物科技有限公司，广西 北海 536000;华南农业大学基础实验与实践训练中心，广东 广州 510642 |
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| 基金项目： | 广西创新驱动发展专项资金项目（编号：桂科AA19254027，桂科AA19254027-1）；广西重点研发计划（编号：桂科AB21220065） |
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| 摘 要： | 目的:高值化利用马氏珠母贝肉生物活性成分及马氏珠母贝肉抗炎活性肽。方法:以马氏珠母贝肉为原料，以水解度(DH)为指标，通过单因素试验和响应面试验优化珍珠贝水解肽工艺制备，并对珍珠贝水解肽的氨基酸组成和抗炎活性进行评价分析。结果:中性蛋白酶为最适酶，酶解最优工艺条件为料液比1∶1 (g/mL),酶解温度46.3℃,酶解时间1.4 h,酶底比0.3%,此时水解度为22.88%,与理论值无显著差异，回归模型可靠。酶解物中必需氨基酸含量达19.84%,疏水性氨基酸含量占比21.19%,带正电荷氨基酸含量为10.46%。在LPS诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7抗炎模型中，珍珠贝水解肽在0～4.0 mg/mL的质量浓度范围内无细胞毒性且有利于巨噬细胞增殖。质量浓度为2.0 mg/mL时，珍珠贝水解肽可有效抑制NO的产生，以及细胞炎症因子TNF-α、IL-6和IL-1β的生成，NO抑制率达到70.00%,TNF-α、IL-6和IL-1β抑制率分别达到83.01%,85.04%,83.11%。结论:珍珠贝水解肽的氨基酸种类齐全，其能有效抑制RAW264.7巨噬细胞NO及细胞炎症因子TNF-α、IL-...
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| 关 键 词： | 马氏珠母贝 酶解工艺 水解肽 氨基酸组成 抗炎活性 |
| 收稿时间： | 2022/6/13 0:00:00 |
Preparation, amino acid composition and anti-inflammatory activity of hydrolyzed peptides from Pinctada martensii |
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| SHEN Jin-peng,WANG Ke-wen,HUANG Pan-tian,CHEN Bing-bing,XIA Zhen,LI Ying-kun,WANG Xiang-hu,CAO Yong,MIAO Jian-yin,LIN Bi-min.Preparation, amino acid composition and anti-inflammatory activity of hydrolyzed peptides from Pinctada martensii[J].Food and Machinery,2023,39(2):132-139,206. |
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| Authors: | SHEN Jin-peng WANG Ke-wen HUANG Pan-tian CHEN Bing-bing XIA Zhen LI Ying-kun WANG Xiang-hu CAO Yong MIAO Jian-yin LIN Bi-min |
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| Affiliation: | Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China;Beihai Black Pearl Marine Biotechnology Co., Ltd., Beihai, Guangxi 536000, China; Basic Experimental and Practical Training Center, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pinctada martensii enzymatic hydrolysis process hydrolytic peptides amino acid composition anti-inflammatory activity |
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