| 适宜口感下的红茶品饮冲泡技术 |
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| 引用本文： | 王 蓉,王 彬,李 敏,覃 丽,肖文军.适宜口感下的红茶品饮冲泡技术[J].食品与机械,2023,39(2):207-213. |
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| 作者姓名： | 王 蓉 王 彬 李 敏 覃 丽 肖文军 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；湖南农业大学园艺学院，湖南 长沙 410128;湖南省茶叶学会，湖南 长沙 410128 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅重点研发计划项目（编号：2021NK2016）；湖南省科技重大项目（编号：2021NK1020） |
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| 摘 要： | 目的:探究适宜口感下的红茶冲泡上限及其技术参数。方法:以一芽二叶红茶为原料，将感官审评方法制备的茶汤梯度稀释并由50名志愿者品饮，在确定适宜口感浓度的基础上，以适宜口感下水浸出物、茶黄素、茶红素质量浓度为考察指标，优化筛选红茶每次品饮冲泡的技术参数以及适宜口感下的冲泡次数。结果:红茶茶汤中水浸出物、茶黄素、茶红素质量浓度分别为1.40,0.04,0.60 mg/mL时，具有适宜的品饮口感；第1次冲泡采用茶水比(m茶∶V水)1∶100 (g/mL)、82℃纯水冲泡4.5 min,第2次冲泡采用茶水比(m茶∶V水)1∶50 (g/mL)、86.0℃纯水冲泡3.5 min,两次所得的茶汤均具有适宜的品饮口感并达到适宜口感的水浸出物、茶黄素、茶红素质量浓度；但第3次冲泡采用茶水比(m茶∶V水)1∶50 (g/mL)、97.3℃纯水冲泡6.4 min后，所得茶汤口感过淡，同时水浸出物、茶黄素也未能达到适宜口感下的质量浓度要求。结论:适宜口感下的红茶品饮冲泡以冲泡2次...
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| 关 键 词： | 红茶 品饮 冲泡技术 适宜口感 响应面法 |
| 收稿时间： | 2022/3/5 0:00:00 |
Study on brewing technology of black tea with suitable taste |
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| WANG Rong,WANG Bin,LI Min,TAN Li,XIAO Wen-jun.Study on brewing technology of black tea with suitable taste[J].Food and Machinery,2023,39(2):207-213. |
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| Authors: | WANG Rong WANG Bin LI Min TAN Li XIAO Wen-jun |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Tea Science, Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China; College of Horticulture, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China;Hunan Tea Association, Changsha, Hunan 410128, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black tea drinking brewing technology suitable taste response surface methodology |
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