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| 做菜还需合理用油 | |
| 作者姓名： | 冷南泥 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 无论是家庭还是餐厅酒楼,烹制菜肴大都离不开用油。清炒素菜或炒制荤菜时放点油,除了有传递热能的作用外,还可以调和菜肴的滋味,增进人们的食欲,同时用油也可以为人体提供必不可少的脂肪。然而,目前许多厨师在烹调用油时却走入了误区:一是认为“油多不坏菜”而“黑起放油”;二是不能根据菜肴的特点而掌握好油温;三是将油反复使用,使油脂中的营养成分因化学变化而遭到破坏,同时产生出有毒物质而影响食用者的健康。为此,笔者特针对这三种现象谈一谈自己对合理用油的一些体会,供大家参考。一、烹制菜肴时用油要适量做菜时用油和用其它调味料一… |
| 关 键 词： | 烹调 菜肴 用油量 油温 营养 |
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