炖焖煨的时间,温度及其他 |
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引用本文: | 刘正顺.炖焖煨的时间,温度及其他[J].烹调知识,1994(9):10-11. |
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作者姓名: | 刘正顺 |
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摘 要: | 炖、焖、煨同属以水作为主要传热介质的烹调方法。 从原商业部《烹调技术》一书和各种烹饪期刊中看,炖、焖、煨的成菜具有酥烂、味香、汁浓、汤味醇厚与原汁原味的特点,是中国菜中最具特色的火功菜。所用原料一般都为生长期较长的动物性原料,如老母鸡、乌龟、牛筋、腱子肉等,植物性原料也以根类为主,如冬笋、猴头磨等。
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关 键 词: | 烹饪法 炖 焖 煨 时间 温度 |
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