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| 常见泡菜四例 | |
| 引用本文： | 庞世忠.常见泡菜四例[J].烹调知识,1994(11):45-45. |
| 作者姓名： | 庞世忠 |
| 摘 要： | 泡红海椒 原辅料:小红海椒5000克,井水或冷开水5000克,川盐650克,鲜鲫鱼750克,白酒100克,料酒50克,(米劳)糟汁50克,红糖100克,排草12.5克,羚草12.5克,三奈10克,八角10克,花椒25克,胡椒25克,白菌50克。 泡制方法:先选新鲜硬健、无虫伤、硬伤、茎柄不坏的小红辣椒洗净,晾干水分,剪去把子,再取同量的硬水投入食盐溶化入坛。将鲜鲫鱼用淘米水洗数次,放进加少许盐的二道淘米水中,使其吐尽脏物,不去鳞、不破腹、攒干水份待用。以白酒、料 |
| 关 键 词： | 泡菜 泡海椒 泡青菜 泡萝卜 泡豇豆 泡制 |
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