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| 鄂味创新菜三款 | |
| 作者姓名： | 田玉堂 唐国璋 |
| 摘 要： | 近年来,我们在烹饪教学中,在继承和发扬鄂菜风味的基础上,结合本地特产原料,共同研制了一些具有地方色彩的创新菜肴,历经筵宴品试,颇受食客好评。今选三款介绍如下: 龙戏珍珠 此菜体现了湖北江汉平原鱼米之乡的蒸菜的特色。主料取鳗鲡造型喻为“龙”,另用肉、鱼剁茸制丸滚糯米蒸熟托为“珍珠”。具有龙形神似,珍珠莹亮,滑嫩鲜美,多滋多味的特点。 原料配备:选约重1000克鲜河鳗一尾,猪肥瘦肉各125克,鲜 (鱼感)鱼肉100克,生火腿75克,熟瘦火腿50克,午餐肉50克,蛋黄 |
| 关 键 词： | 风味菜肴 菜谱 制作 湖北菜肴 |
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