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| 川味铁板菜肴七例 | |
| 引用本文： | 朱万成.川味铁板菜肴七例[J].烹调知识,1994(10):18-19. |
| 作者姓名： | 朱万成 |
| 摘 要： | 铁板八爪鱼 原辅料:八爪鱼250克,火腿片50克,冬笋、冬菇片各35克,葱段40克,姜片30克,蒜片30克,海味盐40克,鸡晶粉10克,胡椒粉5克,干细豆粉50克,料酒10克,化猪油100克,鲜鸡汤50克。 烹制法1.八爪鱼去掉皮筋洗净杂物,用海盐干细豆粉码至入味备用。将锅洗净,放油烧至五成热时,下姜片、葱段炸香,再分别加入冬笋、冬菇、火腿、蒜片拌匀,再加入鲜鸡汤吃好味后,用漏瓢捞起原料,盛入盘内待用。余汁勾二琉芡,盛入调味杯中, |
| 关 键 词： | 川菜 铁板菜肴 菜谱 制作 |
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