西式烤鱼五法

烤鱼,如果不采取措施使鱼保持温度的话,大多数鱼在烤箱中都会被烤焦。保持鱼的湿度有两种办法:一种办法是把鱼放在适当的液体(如水、葡萄酒、增香剂)中烤;另一种办法是用蔬菜叶或铝箔袋把鱼包起来,防止鱼失去自身的水分。 一般来说,烤小鱼的温度在18O℃左右;烤大鱼的温度在200℃左右。烤鱼的最高温度可以达到230℃,在这种温度下,由于所需时间很短,鱼的水分就失去很少。特别适合表面上涂有面包屑的烤鱼,因为在高温下脆皮形成很快。