白切鸡的制作奥妙 |
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引用本文: | 双木.白切鸡的制作奥妙[J].烹调知识,1994(1):16-16. |
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作者姓名: | 双木 |
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摘 要: | 在粤菜中,有一道众人皆知的佳肴,名曰白切鸡。成品外形丰满雅观,鸡皮光亮爽口,鸡肉柔滑细嫩,味道鲜香肥美。 下面就将广东白切鸡的制作奥妙介绍给广大的读者。 必须选用1250克左右的肥壮嫩母鸡(接近生蛋期的母鸡),而且要求是“土鸡”(即农家放养的矮足鸡),并以三黄鸡(黄毛、黄皮、黄足)为佳。这种鸡脂肪含量丰富,皮厚爽口,肉肥嫩滑,鲜味充足。
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关 键 词: | 白切鸡 选料 制作 |
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