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| 最新的氧化防止技术 | |
| 摘 要： | 防止氧化是保持食品品质的重要课题。在美国举办的1998年国际食品加工技术大会上,提出了几种最新的防止食品氧化技术的方案,其中最令人感到耳目一新的是通过饲料防止氧化的技术方法。对于存活的家畜来说,其肌肉中有各种各样的防止氧化系统在发生作用。但一旦屠宰以后,这些防止氧化的系统平衡遭到破坏,使畜肉开始氧化。此外,在加工和调理制作食品的过程中,往往会随着铁等金属离子的溶出,促进氧化,并且使一些有防止氧化功效的酶失活钝化。肉的品质由于上述氧化作用而导致较快恶化。因此,寻找防止氧化的对策是保持肉类品质的主要途径。美国麻塞… |
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