硬粒小麦制粉基础 |
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作者姓名: | 孔繁修 颜莉 |
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作者单位: | 山东兖州国家粮食储备库, |
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摘 要: | 硬粒小麦(durumwheat)制粉,在原料小麦、实际磨制工序、成品特征及成品应用诸多方面与其他方式的小麦制粉不同。据《WorldGgrain》汇编的“2001粮食及制粉年报”称:美国硬麦制粉占制粉总量的近9.5%。在过去十年中,硬麦制粉从1991年的190万吨到1993年的229万吨之间波动,1996年下降到不足200万吨,2001年又回升至227万吨。硬粒小麦不同于普通小麦。从遗传角度讲,普通小麦有21对染色体,它只有14对,胚乳呈黄色。美国硬粒小麦共分五个等级和三个亚级,亚级的确定基于硬质及玻璃质籽粒的百分比…
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关 键 词: | 硬粒小麦 制粉 生产技术 清理 调麦 磨粉 |
文章编号: | 1007-7561(2001)06-0041-02 |
修稿时间: | 2001-07-24 |
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