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| 硬粒小麦制粉基础 | |
| 作者姓名： | 孔繁修 颜莉 |
| 作者单位： | 山东兖州国家粮食储备库, |
| 摘 要： | 硬粒小麦（durumwheat）制粉，在原料小麦、实际磨制工序、成品特征及成品应用诸多方面与其他方式的小麦制粉不同。据《WorldGgrain》汇编的“２００１粮食及制粉年报”称：美国硬麦制粉占制粉总量的近９．５％。在过去十年中，硬麦制粉从１９９１年的１９０万吨到１９９３年的２２９万吨之间波动，１９９６年下降到不足２００万吨，２００１年又回升至２２７万吨。硬粒小麦不同于普通小麦。从遗传角度讲，普通小麦有２１对染色体，它只有１４对，胚乳呈黄色。美国硬粒小麦共分五个等级和三个亚级，亚级的确定基于硬质及玻璃质籽粒的百分比… |
| 关 键 词： | 硬粒小麦 制粉 生产技术 清理 调麦 磨粉 |
| 文章编号： | 1007-7561(2001)06-0041-02 |
| 修稿时间： | 2001-07-24 |
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