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| 酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较 | |
| 引用本文： | 李雪琴,苗笑亮,裘爱泳.酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较[J].郑州工程学院学报,2003,24(3):62-65. |
| 作者姓名： | 李雪琴 苗笑亮 裘爱泳 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院，江苏无锡214036 [2]河南省产品质量监督检验所，河南郑州450004 |
| 摘 要： | 分别采用碱溶酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白，比较了用两种方法制备的分离蛋白在功能性质上的区别．结果表明：超滤法生产的分离蛋白其溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性均优于酸沉法制备的分离蛋白．而吸油性则比酸沉法制备的分离蛋白差。 |
| 关 键 词： | 碱溶酸沉法 超滤法 制备 蚕豆分离蛋白 功能性质 |
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