荞麦蛋白质的结构、低消化性及生理功能研究

荞麦蛋白氨基酸组成平衡，生物价高，并且具有独特的生理功能，对于人体一些慢性疾病具有治疗作用。研究表明，荞麦蛋白可降低小鼠血浆胆固醇，并且效果强于大豆分离蛋白；食用荞麦蛋白不仅对小鼠乳腺癌、结肠癌有抑制作用，而且可抑制仓鼠体内胆结石的形成。本文主要将国内外学者对荞麦蛋白的结构、低消化性、理化性质及生理功能的研究概况作一总结。