| 溶菌酶及其食品保鲜剂的应用 |
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| 引用本文： | 张凤凯,马美湖. 溶菌酶及其食品保鲜剂的应用[J]. 肉类研究, 2001, 15(4): 41-42. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104015 |
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| 作者姓名： | 张凤凯 马美湖 |
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| 作者单位： | 湖南省进出口集团耀华有限公司,长沙,410011%湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 本文介绍了溶茵酶的组成、结构和性能.由于其抑茵作用,溶菌酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中.
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| 关 键 词： | 溶茵酶 保鲜剂 食品 |
Lysozyme as in Food Anti-staling Agent |
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| Zhang Fengkai Ma Meihu. Lysozyme as in Food Anti-staling Agent[J]. Meat Research, 2001, 15(4): 41-42. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104015 |
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| Authors: | Zhang Fengkai Ma Meihu |
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| Affiliation: | Zhang Fengkai Ma Meihu |
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| Abstract: | The structural composition and prop erties of lysozyme are introduced in this article.Due to its anti-microbial function,lysozyme is widely used as anti-staling agent during food storage |
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| Keywords: | lysozyme anti-staling agent food |
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