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| 茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究 | |
| 引用本文： | 龚志华,李徐,朱盛尧,陈朵,肖文军. 茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究[J]. 食品与机械, 2012, 28(6): 59-62,73 |
| 作者姓名： | 龚志华 李徐 朱盛尧 陈朵 肖文军 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学茶学系,湖南长沙410128;长沙和润茶业科技有限公司,湖南长沙410128 2. 湖南农业大学茶学系,湖南长沙,410128 3. 湖南农业大学茶学系,湖南长沙410128;长沙和润茶业科技有限公司,湖南长沙410128;湖南农业大学植物资源工程系,湖南长沙410128 |
| 基金项目： | 湖南省教育厅资助项目，湖南省2012年国际科技合作重点项目，长沙市科技局2011年重点资助项目 |
| 摘 要： | 以春季政和大白一芽二叶茶鲜叶匀浆液为酶源,以单位质量茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的量为考察指标,比较研究政和大白茶、秀红、碧香早3种茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的效率,优化筛选最优茶鲜叶原料酶促合成茶黄素工艺技术参数,以期为茶黄素的高效制备提供参考。结果表明,政和大白茶鲜叶原料最适合于酶促氧化合成茶黄素,其最优工艺技术参数为酶源用量0.6g酶液/100mL、酶促反应时间120min、温度35℃、pH值5.2,在该参数下,茶黄素的合成量达2.72mg/g.鲜叶,说明所得工艺技术是一种利用茶鲜叶原料酶促氧化高效制备茶黄素的方法。 |
| 关 键 词： | 茶叶 茶黄素 酶促氧化 多酚氧化酶 |
Study on the enzymatic oxidation synthesis of theaflavins by tea fresh leaves |
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| GONG Zhi-hua , LI Xu , ZHU Sheng-rao , CHEN Duo , XIAO Wen-jun. Study on the enzymatic oxidation synthesis of theaflavins by tea fresh leaves[J]. Food and Machinery, 2012, 28(6): 59-62,73 | |
| Authors: | GONG Zhi-hua LI Xu ZHU Sheng-rao CHEN Duo XIAO Wen-jun |
| Affiliation: | 1,2,3 (1.Tea Science Department of Hunan Agriculture University,Changsha,Hunan 410128,China;2.Changsha Herun Tea Industry Technology LTD,Changsha,Hunan 410128,China;3.Plant Resource Engineering Department of Hunan Agriculture University,Changsha,Hunan 410128,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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