|
|||||
|
|
| 日本的豆乳生产新工艺 | |
| 引用本文： | 朱文浩 ,邹鹤年.日本的豆乳生产新工艺[J].武汉工业学院学报,1984(Z1). |
| 作者姓名： | 朱文浩 邹鹤年 |
| 摘 要： | 豆乳是以大豆为主要原料,含有丰富植物蛋白和脂肪的营养食品.大豆价格便宜,但营养价值很高,豆粒中含蛋白质40%,脂肪18%.大豆蛋白质中含有人体必须的氨基酸,除蛋氨酸的含量较少外,其它氨基酸的含量都较高.因此,用大豆制成的豆浆营养丰富.但一般按传统方法制得的豆浆中带有令人不快的腥味和苦涩味.通常认为豆腥味主要由于大豆中的脂肪氧化酶对大豆油脂的氧化而产生出具有发挥性的物质结果.但是 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |