| 凝固型营养保健酸豆乳的研制 |
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| 引用本文： | 潘旭琳,姜秀杰. 凝固型营养保健酸豆乳的研制[J]. 饮料工业, 2009, 12(2) |
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| 作者姓名： | 潘旭琳 姜秀杰 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 研究了以大豆和鲜牛奶为原料发酵生产酸豆乳饮料的工艺.结果表明,鲜牛奶与豆浆按l:2的比例混合,磨浆豆水比1:8,杀菌条件为85℃、30min,糖添加量为10%、最佳稳定剂--琼脂添加量为0.1%,按3%的接种量接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:2),在42℃2下发酵8h,可得到品质优良的营养保健酸豆乳.
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| 关 键 词： | 营养保健酸豆乳 生产工艺 稳定剂 |
Research on clotted soybean milk with nutritional and healthcare functions |
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| PAN Xu-lin,JIANG Xiu-jie. Research on clotted soybean milk with nutritional and healthcare functions[J]. Beverage Industry, 2009, 12(2) |
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| Authors: | PAN Xu-lin JIANG Xiu-jie |
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| Affiliation: | Food College;Heilongjiang August First Land Reclamation University;Daqing 163319;Heilongjiang;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clotted soybean milk with nutritional and healthcare functions processing technology stabilizer |
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