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| 绍式风味冻肴 | |
| 引用本文： | 叶汉江.绍式风味冻肴[J].四川烹饪,2003(4):38-38. |
| 作者姓名： | 叶汉江 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 在鲁迅的故乡浙江绍兴，每当秋风渐起的时候，人们就会做一些冻肴。这些冻肴都是地地道道的乡土菜，而且风味独特，地方特色浓郁。下面就介绍其中的三款。鲞肉冻原料：青鱼干［注］半条（约２０００克）猪五花肉２５００克生姜２５克大葱７５克大料３枚桂皮８克黄酒半瓶老抽１００克酱油王１５０克白糖２５克味精２５克鸡汤１５００克色拉油适量制法：１．青鱼干刮去鱼鳞洗净，斩成条块，入沸水锅中汆一水捞出；猪五花肉刮洗净，切成和青鱼一样大小的条块，入清水锅中煮至断生后捞出，冲净浮沫；生姜拍破；大葱挽结。２．炒锅置火上，放入色… |
| 关 键 词： | 浙江 绍兴市 乡土菜 冻肴 菜肴 菜谱 烹制 青鱼干 猪尾 羊腿 菜例 |
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