| 益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价 |
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| 引用本文： | 程涛,郭壮,王记成,闫丽雅,周琦,张和平.益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价[J].中国乳品工业,2009,37(6). |
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| 作者姓名： | 程涛 郭壮 王记成 闫丽雅 周琦 张和平 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,食品学院,哈尔宾,150030
2. 内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程童点实验室,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 以L.acidophilus NCFM,L.rhamnosus GG,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12为参照,对益生菌L.casei Zhang的发酵特性进行了研究.结果表明:发酵结束时,添加L.casei Zhang的发酵乳具有较高的pH值和较低的滴定酸度.4℃贮藏28 d后,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12的蛋白水解能力下降,而L.asei Zhang,L addophilusNCFM和L.rhamnosus GG蛋白水解能力不断上升.尽管Lcasei Zhang在脱脂乳中的发酵速度低于对照益生菌.但贮藏期内其活菌数缓慢上升并于贮藏结束时达到最高.L.casei Zhang完全具备益生菌所应有的发酵特性,因此其适合应用于发酵乳的开发.
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| 关 键 词： | 益生菌特性 乳酸菌 发酵特性 发酵乳 |
Comparation of probiotic properties of Lactobacillus casei Zhang, a new probiotic, with selected probiotic strains |
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| CHENG Tao,GUO Zhuang,WANG Ji-cheng,YAN Li-ya,ZHOU Qi,ZHANG He-ping.Comparation of probiotic properties of Lactobacillus casei Zhang, a new probiotic, with selected probiotic strains[J].China Dairy Industry,2009,37(6). |
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| Authors: | CHENG Tao GUO Zhuang WANG Ji-cheng YAN Li-ya ZHOU Qi ZHANG He-ping |
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