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| 酒花预异构化设备的工艺设计 | |
| 引用本文： | 无.酒花预异构化设备的工艺设计[J].啤酒科技,2012(2):60-60. |
| 作者姓名： | 无 |
| 作者单位： | 温州市啤酒设备成套有限公司,325000 |
| 摘 要： | 酒花中α-酸的预异构化处理,可节省酒花用量15%～20%,同时对啤酒非生物稳定性亦有积极意义。1酒花预异构化的工艺α-酸又名葎草酮(HumnLone),易溶于有机溶剂,微溶于沸水中,在麦汁中的溶解度随pH值的降低而减少,如pH6.0的热麦汁中可溶解500mg/L,而pH5.2时溶解度仅85mg/L。α-酸在加热、稀碱溶液下易发生异构化,形成异α-酸,是啤酒苦味的主要物质,它比α-酸溶解度大,在麦汁煮沸中给麦汁提供主要苦味成分和防腐作用。酒花中α-酸的预异构化是将颗粒酒花置于 |
| 关 键 词： | 异构化 工艺设计 酒花 显示控制 催化剂 设备制造 麦汁煮沸 氧化酶 啤酒 蒸汽压力 |
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