| 制麦过程大麦和麦芽中麦角甾醇和呕吐毒素含量的变化 |
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| 引用本文： | 陈霞,吴迪.制麦过程大麦和麦芽中麦角甾醇和呕吐毒素含量的变化[J].啤酒科技,2012(2):61-63,67. |
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| 作者姓名： | 陈霞 吴迪 |
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| 作者单位： | 1. 中粮麦芽大连有限公司,116200
2. 大连工业大学,116034 |
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| 摘 要： | 本文测定了不同品种大麦和麦芽中的呕吐毒素和麦角甾醇含量,共分析了20个大麦和20个麦芽样品,用正己烷溶解谷物中的碱性水解提取物以获得麦角甾醇,用乙腈/水及固相萃取(SPE)法提取呕吐毒素,通过配有紫外检测器的高效液相色谱(麦角甾醇)和质谱(呕吐毒素)进行检测。分析了制麦过程对两种化合物的影响,其中大麦中麦角甾醇浓度为0.88～15.87mg/kg,麦芽中的浓度为2.63～34.96mg/kg,比制麦增加了95%。因此,制麦过程对麦角甾醇浓度的影响很大(P=0.07);同时发现大麦中呕吐毒素浓度最大为641μg/kg,麦芽中为499μg/kg,没有发现制麦过程对呕吐毒素生成有影响,而且麦角甾醇和呕吐毒素间的相关性非常低(大麦为0.02,麦芽为0.01),因此麦角甾醇含量不能作为呕吐毒素污染的一个指标。
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| 关 键 词： | 麦角甾醇 呕吐毒素 大麦 麦芽 霉菌 |
Fluctuation in the ergosterol and deoxynivalenol content in barley and malt during malting process |
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