| 壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 康若祎,郁志芳,陆兆新,王佳宏,李妍.壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响[J].食品科学,2005,26(2):228-231. |
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| 作者姓名： | 康若祎 郁志芳 陆兆新 王佳宏 李妍 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省重点自然科学基金资助项目(BK2001206) |
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| 摘 要： | 以“白凤”水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响。结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖和可溶性固形物含量较低,总酸和总糖含量较高。
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| 关 键 词： | 桃 壳聚糖涂膜 品质 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)02-0228-04 |
| 修稿时间： | 2003年12月3日 |
Chitosan Coating Effects on "Baifeng" Peach Quality during Refrigeration |
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| KANG Ruo-wei,YU Zhi-fang,LU Zhao-xin,WANG Jia-hong,LI Yan.Chitosan Coating Effects on "Baifeng" Peach Quality during Refrigeration[J].Food Science,2005,26(2):228-231. |
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| Authors: | KANG Ruo-wei YU Zhi-fang LU Zhao-xin WANG Jia-hong LI Yan |
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| Affiliation: | KANG Ruo-wei,YU Zhi-fang*,LU Zhao-xin,WANG Jia-hong,LI Yan |
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