蛋黄入馔烹美味 |
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作者姓名: | 陈勇 赵节昌 |
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作者单位: | 江苏(陈勇),江苏(赵节昌) |
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摘 要: | 咸蛋黄中含有较多种类的氨基酸,且各自存在着不同的发香原子,即发香团,这些物质在受热过程中经氨基酸的作用,会生成醛、烯、胺、醇等物质,对莱肴产生特殊的香味起着重要的作用,使成菜以独有的风味特色而深受广大食客的喜爱。 咸蛋黄色泽鲜艳,质地细腻,味鲜醇厚,回味绵长,因此,常被用于菜肴的制作。下面为大家介绍几款蛋黄美味。
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关 键 词: | 咸蛋黄 菜肴 菜谱 制法 香炸龙凤蛋卷 |
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