| 从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化 |
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| 引用本文： | 邓启宝,贾智勇,范文权,孔照奎,陈耀辉. 从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化[J]. 酿酒科技, 2001, 0(6): 30-31 |
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| 作者姓名： | 邓启宝 贾智勇 范文权 孔照奎 陈耀辉 |
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| 作者单位： | 陕西西凤酒股份有限公司, |
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| 摘 要： | 水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50%～60%，发酵力变异为20%～30%；水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制曲大火温度以控制在58～62℃为宜，且至少维持3天以上。
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| 关 键 词： | 凤曲 微生物 数量消长 理化指标变化 凤型白酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)06-0030-02 |
| 修稿时间： | 2001-06-30 |
To Analyze the Physical& Chemical Indexes of Fengqu Starter From the Changes of Microbial Amount |
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| DENG Qi-bao,JIA Zhi-yong,FAN Wen-quan,KONG Zao-kui and CHEN Yao-hui. To Analyze the Physical& Chemical Indexes of Fengqu Starter From the Changes of Microbial Amount[J]. Liquor-making Science & Technology, 2001, 0(6): 30-31 |
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| Authors: | DENG Qi-bao JIA Zhi-yong FAN Wen-quan KONG Zao-kui CHEN Yao-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fengqu Starter microbe quantity change change of physical and chemical indexes |
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