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| 大豆分离蛋白膜工艺参数的设计 | |
| 引用本文： | 李建昌,李静茹.大豆分离蛋白膜工艺参数的设计[J].粮油食品科技,2006,14(3):27-28. |
| 作者姓名： | 李建昌 李静茹 |
| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062 2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加甘油(GLY)制成可食性膜,研究了成膜介质和成膜方法对膜性能的影响;并比较酸性和碱性条件下可食性膜的性能,选择出最佳的成膜工艺参数.酸性条件:蛋白质与甘油的比例2:1、pH为3、温度80℃、底物浓度8%;碱性条件:蛋白质与甘油的比例3:1、pH为10、温度90℃、底物浓度10%. |
| 关 键 词： | 可食性膜 大豆分离蛋白 甘油 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)03-27-02 |
| 修稿时间： | 2005年3月14日 |
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