| 面包辅料与其体积关系的研究 |
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| 引用本文： | 豆康宁,董理,张芳芳,刘素.面包辅料与其体积关系的研究[J].食品工业,2013(1):72-73. |
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| 作者姓名： | 豆康宁 董理 张芳芳 刘素 |
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| 作者单位： | 漯河医专食品工程系;国家粮油及肉制品质量监督检验中心 |
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| 摘 要： | 面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究辅料对面包体积的影响无疑具有重要意义。面包常用辅料主要有白砂糖、油脂、乳粉、鸡蛋4种,通过改变辅料的用量,研究其对面包体积的影响规律。试验结果表明,添加适量辅料,都能增加面包体积,辅料适宜添加范围为:白砂糖4%～8%,油脂5%～8%,乳粉4%～6%,鸡蛋6%～10%。
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| 关 键 词： | 面包 体积 辅料 品质 |
Study on the Relationship between Bread Auxiliary Materials and Volume |
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| Dou Kang-ning,Dong Li,Zhang Fang-fang,Liu Su.Study on the Relationship between Bread Auxiliary Materials and Volume[J].The Food Industry,2013(1):72-73. |
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| Authors: | Dou Kang-ning Dong Li Zhang Fang-fang Liu Su |
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| Affiliation: | 1.Food technology department of Luohe medical school(Luohe 462002);2.National supervision and inspection center of grain edible oil and meat products quality(Luohe 462300) |
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