| 不同品种大麦种子萌发过程醇溶蛋白变化 |
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| 引用本文： | 徐凯,王伟,郭继强,孙丽华,赵长新.不同品种大麦种子萌发过程醇溶蛋白变化[J].食品科技,2008,33(7). |
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| 作者姓名： | 徐凯 王伟 郭继强 孙丽华 赵长新 |
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| 基金项目： | 辽宁省级高校发酵工程重点实验室基金 |
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| 摘 要： | 以4个品种大麦甘啤2号、甘啤3号、Gairdner和Schooner为材料研究大麦种子萌发过程中蛋白酶活力和醇溶蛋白的变化.国产品种大麦醇溶蛋白含量高于进口品种,但蛋白酶活力发芽24 h以后高于进口品种大麦.在蛋白酶的作用下,国产品种大麦醇溶蛋白降解量大于进口品种大麦,发芽结束时,国产品种大麦醇溶蛋白含量低于进口品种或与之相近.表明与两个进口品种大麦相比,两个国产品种大麦蛋白酶活力升高快,最大酶活力高,醇溶蛋白降解进程快,有制造优质麦芽的潜力.
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| 关 键 词： | 大麦 萌发 蛋白酶 醇溶蛋白 品种 大麦 种子萌发 过程 醇溶蛋白 蛋白变化 barley different hordein 麦芽 制造 蛋白降解 作用 蛋白酶 进口 蛋白含量 酶活力 中蛋白 材料研究 甘啤 |
The diversity of hordein in different varietal malting barley |
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| XU Kai,WANG Wei,GUO Ji-qiang,SUN Li-hua,ZHAO Chang-xin.The diversity of hordein in different varietal malting barley[J].Food Science and Technology,2008,33(7). |
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| Authors: | XU Kai WANG Wei GUO Ji-qiang SUN Li-hua ZHAO Chang-xin |
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