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分类号
杂志ISSN号
豆渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究
作者姓名:
尚永彪
侯大军
李睿晓
作者单位:
西南大学食品科学学院,400716
摘 要:
本文以豆渣为原料,研究了酸碱处理法提取水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。研究结果表明,制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为,碱用量5mL/g,碱处理温度40℃,碱处理时间80min;酸用量4mL/g,酸处理时间80血n。产品中膳食纤维含量达78.3%。
关 键 词:
膳食纤维
豆渣
提取技术
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