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| 优质花生油的鉴别与选购 | |
| 引用本文： | 姚云游,孙衍昌.优质花生油的鉴别与选购[J].山东食品科技,2004,6(11):25-25. |
| 作者姓名： | 姚云游 孙衍昌 |
| 作者单位： | [1]山东鲁花集团科技中心，莱阳265200 [2]济南市历下区卫生防疫站，济南250013 |
| 摘 要： | 美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现：花生及花生油中，不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、β-谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富，最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分，且具有多种药用价值和保健功能，因此，被美国航天局指定为“航天食品”。在我国营养学家通过对花生油、橄榄油脂肪酸组成及特性指标的分析比较后指出。花生油在特性指标上与橄榄油相似，脂肪酸配比更接近国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油被誉为中国人自己的橄榄油。那么，消费者怎样进行鉴别和选购优质花生油呢? |
| 关 键 词： | 花生油 维生素E β-谷固醇 检测方法 脂肪酸 食用油 |
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