| 烤羊腿色泽改善的研究 |
| |
| 引用本文： | 李正英, 陈锦屏, 张美枝. 烤羊腿色泽改善的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 70-73. |
| |
| 作者姓名： | 李正英 陈锦屏 张美枝 |
| |
| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学职业技术学院食品系,内蒙古,包头,014109
2. 陕西师范大学食品系,陕西,西安,710062 |
| |
| 摘 要： | 烤羊腿色泽改善的研究结果表明,用羊腿重2.0%的蜂蜜和4.0‰的红曲作为表面发色剂,发色的最佳条件为180℃、20min,可以获得棕红色的最佳表面色泽。烤羊腿的内层肉发色剂选用柠檬酸铁和麦芽酚,最佳用量为柠檬酸铁0.12%、麦芽酚0.15%,其色泽均匀且稳定。
|
| 关 键 词： | 烤羊腿 发色剂 色泽 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)10-0070-04 |
| 修稿时间： | 2006-01-23 |
Study on the method of improving color of roast leg of sheep |
| |
| Li Zhengying. Study on the method of improving color of roast leg of sheep[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(10): 70-73 |
| |
| Authors: | Li Zhengying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
