| 小麦蛋白质的特性与面条品质 |
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| 引用本文： | 雷昌贵,卢大新,陈锦屏. 小麦蛋白质的特性与面条品质[J]. 食品与药品, 2006, 8(6): 27-30 |
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| 作者姓名： | 雷昌贵 卢大新 陈锦屏 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,西安,710062 |
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| 摘 要： | 面条是中国、日本、韩国等国家的主要食品之一,其品质关系到多数人的健康。现介绍面条的品质评价、小麦蛋白质的组成特性以及小麦蛋白质的含量、组成和特性与面条之间的关系。
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| 关 键 词： | 小麦蛋白 面条品质 评价 |
| 文章编号： | 1672-979X(2006)06-0027-04 |
| 修稿时间： | 2006-02-27 |
Properties of wheat protein and noodle quality |
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| LEI Chang-gui,LU Da-xin,CHEN Jing-ping. Properties of wheat protein and noodle quality[J]. Food and Drug, 2006, 8(6): 27-30 |
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| Authors: | LEI Chang-gui LU Da-xin CHEN Jing-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat protein noodle quality evaluation |
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