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| 西式灌肠的制作理论和方法 | |
| 引用本文： | 冯根源.西式灌肠的制作理论和方法[J].食品研究与开发,1981(1). |
| 作者姓名： | 冯根源 |
| 摘 要： | 一、西式灌肠的种类西式灌肠种类很多,大体上可以分为:1、家庭灌肠(Domestic.Sausage)这种灌肠的特点是仅供鲜食,即使在低温条件下也不能保存很长时间。品种有:新鲜灌肠(Fresh.Sausage)、如新鲜猪肉灌肠(Fresh.Pork.Sausage)肉肠(Sausage meat)等。熏制灌肠(Smoked.Sausage),如猪肉灌肠(Pork。Sausage)、维也纳灌肠(Wi-enner.Sausage)、波罗尼亚灌肠(bologna.Sausage)、罗马尼亚灌肠(Roumanian.Sa- |
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