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| 红薯产品的研制与加工 | |
| 引用本文： | 欧阳菊英,谢培荣.红薯产品的研制与加工[J].食品与药品,2004,6(3):4-5. |
| 作者姓名： | 欧阳菊英 谢培荣 |
| 作者单位： | 湖南省怀化职业技术学院,怀化,418000 |
| 摘 要： | 1 红薯的营养价值红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g~30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍;红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。2 红薯的保健作用红薯是“生理碱性”食物,所含的钙、磷、铁等矿物质可… |
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