2015年山东部分地区食用植物油中黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮污染状况调查

摘 要：目的 了解山东省部分地区食用植物油中黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的污染状况，为食品安全监督管理提供科学依据。方法 在山东省部分市/县采集食用植物油，256份8类植物油，散装油206份，定型包装油59份，其中包括花生油105份、大豆油78份、玉米胚芽油9份、香油46份、调和油10份以及其他食用油17份，酶联免疫吸附法检测AFB1和ZEN的含量，并根据食品安全国家标准食品中真菌毒素限量分析植物油中的AFB1和ZEN污染状况。结果 256份样品中，AFB1和ZEN检出率分别为44.5%、72.1%，超标率分别为7.2%、6.0%，中位数分别为0.0、4.9 μg/kg。定型包装和散装油中，AFB1超标率分别为0.0%、9.2%，差异有统计学意义（?2=4.55，P＜0.05），中位数分别为0.6 μg/kg、0.0 μg/kg；ZEN超标率分别为10.2%、4.9%，中位数分别为5.1 μg/kg、4.8 μg/kg。各城市间AFB1总体来说差异有统计学意义（?2=32.31，P＜0.05）；ZEN在不同地区间差异无统计学意义（?2=16.06，P＞0.05）。花生油和大豆油中AFB1超标率分别为16.2%、2.6%，差异有统计学意义（?2=8.93，P＜0.05），其他种类植物油中未发现超标；花生油、大豆油、玉米胚芽油、香油、调和油ZEN的超标率分别为1%、1.3%、100.0%、8.7%、20.0%，各类食用油中ZEN超标率差异有统计学意义（P＜0.05）。结论 山东部分地区食用植物油中AFB1和ZEN污染严重，其中以散装油污染最为严重。花生油中AFB1、玉米油中ZEN污染严重，建议相关部门加强市场散装油的监管。

Contaminations of aflatoxin B1 and zearalenone in edible oil in Shandong province in 2015