| 食品蛋白质改性研究 |
| |
| 引用本文： | 孔祥珍,周惠明.食品蛋白质改性研究[J].粮食与油脂,2004(2):22-24. |
| |
| 作者姓名： | 孔祥珍 周惠明 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 该文综述酰化作用、磷酸化作用、脱酰胺作用、糖基化作用、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展。
|
| 关 键 词： | 蛋白质 改性 功能特性 |
| 文章编号： | 1008-9578(2004)02-0022-03 |
| 修稿时间： | 2003年12月24 |
Modification of Food Protein |
| |
| KONG Xiang-zhen,ZHOU Hui-ming.Modification of Food Protein[J].Cereals & Oils,2004(2):22-24. |
| |
| Authors: | KONG Xiang-zhen ZHOU Hui-ming |
| |
| Abstract: | This article reviewed the modification methods of protein, including acylation, phosphoryla-tion, deamidation, glycosylation, covalent cross-linking effect, proteolysis, physical modification, genetic engineering modification. |
| |
| Keywords: | protein modification functional property |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
