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| 叉烧酱在炒菜里飘香 | |
| 引用本文： | 隋黎明.叉烧酱在炒菜里飘香[J].四川烹饪,2003(10):29-29. |
| 作者姓名： | 隋黎明 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 叉烧酱,色泽枣红,酱香味甜,略带香辛味。它最早流行于港粤地区,主要用于烤类菜肴中腌渍肉类原料如叉烧肉的一种调料。自叉烧酱传入北方以后,厨师们用它烹制出了一些具有北方特色的佳肴,但这些菜却并不像港粤那样以烤为主,而是主要用于炸、炒、烧等技法成菜。香灯局五花肉原料:去皮猪五花肉400克洋葱40克胡萝卜40克西芹40克叉烧酱、干辣椒节、精盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量熟芝麻少许制法:1.猪五花肉切成0.5厘米厚、6厘米长的大片,纳碗,用叉烧酱、精盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉腌渍两小时;洋葱、西芹分别切菱形块;胡萝卜… |
| 关 键 词： | 叉烧酱 调料 菜肴 炒制 烧制 香焗五花肉 鸿运排骨 |
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