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| 川法小曲白酒生产技术(七) | |
| 作者姓名： | 李大和 李国红 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130 |
| 摘 要： | 川法糯高梁小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理；工艺操作控制参数：泡粮、初蒸复蒸时间，出甑粮醅水分，用曲量，配糟比例。川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。川法薯干小曲酒操作法工序有：泡粮、蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等。（孙悟） |
| 关 键 词： | 讲座川法小曲酒 高粱 包谷 薯干 操作 工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286（2006）07-0111-04 |
| 收稿时间： | 2006-04-10 |
| 修稿时间： | 2006-04-10 |
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